Főzni és enni is szeretek, így ha idegen országban járok, szívesen próbálok ki új ízeket. Turistaként ritkán engedem meg magamnak az éttermi kosztot, ahol hamisítatlan nemzeti ételeket kínálnak, viszont mobilitásom alatt a helyiekkel megismerkedve sokkal könnyebb a fedő alá lesni.

Ígéreteimhez híven fogadjátok szeretettel a gasztroblogbejegyzést, melyben három egyszerű, tradicionális szlovák ételt fogok bemutatni (már amennyire Közép-Európában maradva lehetséges ez a nemzeti szeparáció). Hogy ne a levegőbe beszéljek, az ételeket magam is elkészítettem, szolgáljanak bizonyítékul a fotók. (Egy jó tanács: éhesen ne láss neki az olvasásnak! De akkor se, ha nincs otthon szalonna! Vegák és vegánok: előre is bocs!)

Mariborban - az előző mobilitásom alatt - a tradicionális szlovén süteménynek, a gibanicának (almás, diós, mákos, túrós rétes) lettem bemutatva, de nem egyszer találkoztam náluk a palacsintatésztás húslevessel, amit nagyon megszerettem. Szlovákia nemzeti ételeinek fő alapanyaga a krumpli. Vagy inkább a krumpli és a brindza, avagy a juhtúró. Meg persze a szalonna… A parasztság főként állattartással, a hegyvidékeken juhtartással, bányászattal kereste a kenyerét. Kellett a kalória, válogatni nagyon nem volt miből, így ezekből a könnyen elérhető hozzávalókból készítették el a lehető legtöbbféle ételt. Jöjjön hát két sós és egy édes egyszerű nagyszerűség az ő konyhájukból.

A juhtúrós haluska / Bryndzové halušky

Ez a no1 szlovák étel, olyan, mint nálunk a töltött káposzta. Tulajdonképpen a sztrapacska eredetije, illetve szlovákul a káposztás haluskát nevezik sztrapacskának, bár ezt meg délen vitatnák, szóval teljes a képzavar…de nem is a megnevezés a lényeg. Hozzávalók: apróra reszelt krumpli, só, liszt, kicsi nokedli/galuska formára szaggatva és kifőzve. Ezek után jönnek rá a különféle feltétek ízlés szerint. Legprimitívebb változata (ezt kapta a szegény bányász vacsorára) a krumplis haluska, ami így már duplán krumplis… Klasszikus a brindzás-tejfölös, de édes vagy savanyú káposztával is mennyei. Sült szalonnakocka mehet mindegyikre!

Bryndzové Placky / juhtúrós placki

Ezt az ételt itthon inkább tócsniként ismerhetjük. Alapja szintén nyersen reszelt krumpli, liszt (vagy zsemlemorzsa), tojás és fűszerek. Só, bors, fokhagyma, zöldfűszerek, esetleg reszelt vöröshagyma vagy apróra vágott snidling. Az így kapott masszát forró olajban kell kisütni, akkor jó az összetevők aránya, ha az olaj pár másodperc alatt összekapja és nem esik szét. Ennek a receptnek egy baja van csak: elfogy a placki, mielőtt végeznél a sütéssel. Tálalás az előző receptben megismert, tejföllel higított brindzával (és sült szalonnával). Más recept szerint a krumplit héjában megfőzik, majd pépesítik, és itt kerül bele a brindza a fűszerekkel és liszttel, a sütés módja megegyezik.

Žemľovka

Egy igazi, maradékokból összedobott édesség: a žemľovka. Ha nagyon barbár lennék, azt mondanám, hogy ez nem más, mint "almás guba", de mivel nem vagyok, csak csendben megjegyzem, hogy ugyanaz a jólbevált recept, csak a mákot kell kicserélni. Száraz kifli, zsemle, vagy vianočka (ami a netes fordító véleményével ellentétben nem karácsonyi torta, hanem fonott kalács), cukros-tojásos tejbe áztatva, a töltelékkel – ami jelen esetben fahéjas reszelt alma és mazsolás túró (kihagyható) – felváltva rétegeljük a kivajazott, morzsázott edénybe. Mivel nincs sütőnk, én az utánozhatatlan csehszlovák találmányban, a remoskában sütöttem, abban is kiválóan elkészül és még retró is. Egy kis pirított dió is került bele, jól áll neki. De várjunk csak… ha a mákot is hozzátesszük… akkor… majdnem kész a gibanica!

Szerző: Somogyi Zsuzsi

Fotók: Somogyi Zsuzsi

A CAMPUS MUNDI PROGRAM AZ EFOP-3.4.2 KIEMELT PROJEKT „CAMPUS MUNDI - FELSŐOKTATÁSI MOBILITÁSI ÉS NEMZETKÖZIESÍTÉSI PROGRAM” CÍMEN AZ EURÓPAI UNIÓ ÉS MAGYARORSZÁG KORMÁNYÁNAK TÁMOGATÁSÁVAL, AZ EURÓPAI SZOCIÁLIS ALAP TÁRSFINANSZÍROZÁSÁVAL 6,9 MRD. FT EFOP ÉS 2,3 MRD. FT VEKOP FORRÁSSAL VALÓSUL MEG A TEMPUS KÖZALAPÍTVÁNY KEZELÉSÉBEN. PROJEKTSZÁM: EFOP-3.4.2-VEKOP-15-2015-00001